Kwaliteitscontrole van chocolade met NIR

Op de komende Laborama kunt u bij Büchi de chocolade komen proeven, die mede door kwaliteitscontrole met NIR, tot de beste in de wereld mag worden gerekend. Het geheim van kwalitatief hoogwaardige chocolade zit hem in de receptuur.

Het op een juiste wijze mengen van de verschillende grondstoffen (cacao, melkpoeder, suiker, cacaoboter, roompoeder) en bestanddelen die alles nog lekkerder maken, als noten, marsepein en rozijnen, kan net hét verschil maken. Ook de verschillende processen die worden doorlopen zijn van invloed op de uiteindelijke kwaliteit. Van de initi.le verwerkingsstappen als fermenteren, drogen, roosteren en malen van de cacaobonen tot aan het uiteindelijke mengen van de receptuurbestanddelen, concheren (rollen en kneden), temperen en koelen van de chocolade.

Waar kwaliteitsbewaking jarenlang handwerk was, het domein van de chocolatiers, liggen vandaag de dag chemische en fysische parameters ten grondslag aan de kwaliteitscontrole. De inzet van conventionele methoden voor de bepaling van de relevante parameters is tijdrovend en daarmee een kostbare aangelegenheid.

Gerenommeerde chocoladefabrikanten die al tientallen jaren een wereldwijde toppositie hebben met hun premium merken gebruiken allen de NIR-technologie van Büchi voor de analyse van parameters als vet-, water- en saccharosegehalte, zowel op het laboratorium als in het proces. De onderscheidende factor is dat binnen enkele seconden zeer betrouwbaar en nauwkeurig de waarden van alle relevante parameters tegelijkertijd beschikbaar komen, zonder te hoeven wachten op de resultaten van conventionele methoden.

Kom op 22 en 23 maart naar de stands van Q-lab en Büchi op Laborama 2012 en proef de chocolade, die mede door kwaliteitscontrole met NIR, tot de beste in de wereld mag worden gerekend.

Büchi Labortechnik
www.buchi.nl